Pourquoi des limonades siciliennes ?
En Sicile, on boit ces limonades depuis toujours. L'île produit les meilleurs agrumes d'Europe (citrons, oranges sanguines, mandarines), et les utilise dans des boissons qui rafraîchissent vraiment, sans le sucre excessif des sodas industriels. Ces limonades sont à la cuisine sicilienne ce que le rosé de Provence est à la cuisine méditerranéenne française : un classique régional incontournable.
Quand on a élargi la carte des boissons il y a quelques années, on voulait quelque chose qui ait du sens avec nos pizzas et qui raconte la Sicile. Ces limonades étaient l'évidence. On a sélectionné quatre saveurs qui couvrent toute la palette des agrumes siciliens.
D'où viennent-elles exactement
Notre fournisseur est Polara, une entreprise familiale fondée en 1947 à Modica, sur la côte sud-est de la Sicile. Ils pressent eux-mêmes les agrumes, embouteillent en verre, et travaillent encore beaucoup à la main. C'est ce niveau d'authenticité qui nous plaît. La filiation avec notre propre histoire familiale est évidente, d'ailleurs c'est Pino qui les avait découverts en allant rendre visite à sa famille en Sicile.
Limonata e Zenzero (citron-gingembre)
Le grand classique. Limonata sicilienne au citron de la côte ionique, relevée d'une pointe de gingembre frais. Acidulée, légèrement piquante, parfaite avec une Margherita ou une salade Burrata. Sa couleur jaune pâle et son arôme citronné en font la plus universelle des quatre.
C'est notre best-seller. On en boit beaucoup l'été, à l'apéritif, et même en accompagnement des plats gras comme la Carbonara ou les pizzas à la crème (Antonio, Minuit, 4 Fromages). Le gingembre fait office de petit coup de fouet digestif qui équilibre la richesse du plat.
Avec quoi la marier
Notre conseil : Limonata e Zenzero + pizza Etna (tomate, mozzarella, thon, aubergines grillées, œuf). Le côté citronné et piquant relève les saveurs marines et fumées de la pizza. Excellent accord.
Tandarinata e Lime (mandarine-lime)
Plus douce, plus parfumée. Mandarines de Sicile et zeste de lime frais. Pas trop sucrée, avec une rondeur agréable. Excellente avec les pâtes ou en cocktail du soir. Sa couleur orangée et son parfum doux la rendent très accessible, même pour les enfants qui n'aiment pas trop l'acidité.
Idée maison : on s'en sert parfois pour faire un Spritz Lime improvisé en mélangeant cette limonade à du Prosecco et un trait d'Aperol. Demandez à la salle, on peut le faire si on a le temps.
Melograno e Fiori di Sambuco (grenade-fleur de sureau)
La plus surprenante. Jus de grenade rouge profond, infusé aux fleurs de sureau. Notes presque florales, légèrement amères, très élégantes. C'est la plus chère des quatre à produire (la grenade coûte plus que le citron), et la plus rare.
C'est celle qu'on conseille aux clients qui veulent quelque chose de différent. Elle se marie bien avec les antipasti (charcuterie, fromages, burrata) et avec les desserts à base de fruits rouges (notre Baba au Rhum sert des fruits des bois, parfait). Sa couleur rubis fait aussi très bel effet à table.
Le sureau, c'est rare
Le sirop de fleur de sureau est une spécialité italienne du nord (Trentin, Alto Adige). Dans cette limonade sicilienne, c'est un clin d'œil au pays entier, comme un mélange Sud-Nord dans une seule bouteille. Les fleurs sont cueillies à la main fin mai chaque année.
Arancia Rossa (orange sanguine)
L'orange sanguine de Sicile (variété Tarocco), pressée et embouteillée artisanalement. Couleur intense, goût marqué, légèrement amer. La moins sucrée des quatre. C'est la seule limonade que je bois moi-même à l'apéritif sans hésitation, parce qu'elle ne me coupe pas l'appétit.
On la sert souvent au déjeuner. Elle accompagne aussi très bien le tiramisu, en contraste avec la douceur du mascarpone. À tester avec un tiramisu poire-spéculos, l'association est étonnante.
L'orange sanguine, c'est sicilien
L'orange sanguine de Sicile bénéficie d'une IGP européenne. Sa pulpe rouge profonde vient des anthocyanines, des pigments naturels qui se développent quand les nuits sont froides et les journées chaudes au pied de l'Etna. Aucune autre région ne produit la même qualité.
Comment on les sert
Bouteille en verre 27,5 cl, ouverte devant vous, servie bien fraîche avec un verre tulipe. Pas de glaçon par défaut (la dilution casse le goût), mais on peut en ajouter sur demande. Prix unique de 5 €, comme tout ce qui sort de notre carte boissons artisanales.
À découvrir aussi en Click & Collect : elles voyagent très bien et restent fraîches plusieurs heures dans un sac isotherme.
Et au-delà
Si vous aimez ces boissons, on a aussi des liqueurs siciliennes en digestif (Amaretto, Limoncello) et le vin Caro Maestro qui vient du même domaine que certains de nos vins blancs. Notre guide complet de la cave italienne est en ligne pour celles et ceux qui veulent prolonger l'expérience. La carte des boissons est entièrement consultable ici.
Et si vous voulez goûter à la vraie Sicile dans l'assiette, on a partagé la recette de la caponata de Nonna Angela, à reproduire chez vous.
