Pourquoi une carte uniquement italienne
Quand on tient une pizzeria sicilienne, mettre des vins français à la carte, c'est un peu casser l'esprit. On a donc choisi de proposer exclusivement des vins italiens, sélectionnés directement chez les vignerons quand on peut. Cette cohérence avec l'identité du restaurant est revendiquée depuis Pino, et elle continue.
Notre cave couvre les principales régions : Sicile (terre du fondateur), Pouilles, Calabre, Toscane. Onze références au total, du pichet maison aux grandes bouteilles. Pour les prix, reportez-vous à la carte des vins. Voici le tour complet de notre sélection, avec les conseils d'accord.
Les rouges siciliens
Nero d'Avola DOC (Cantina Fina)
Le rouge sicilien par excellence. Puissant, onctueux, arômes de prune et figue rôtie. Cantina Fina est un domaine familial de Marsala (province de Trapani), qui pratique la viticulture biologique depuis plus de quinze ans. Le Nero d'Avola est leur cépage emblématique.
Très bel accompagnement des pizzas garnies (Etna, Esther, El Présidente) et des viandes grillées au four à bois. C'est notre vin de base, celui qu'on sert le plus. Polyvalent, accessible, jamais décevant.
Caro Maestro IGP (Cantina Fina)
Notre coup de cœur émotionnel. Pino en faisait son préféré, on lui rend hommage en le gardant à la carte. Fluide, juteux, intense et élégant. Bouteille uniquement. C'est un vin qui demande de prendre son temps : ouvrez-le 30 minutes avant de servir, dégustez lentement.
À ouvrir pour les belles occasions, ou pour partager avec quelqu'un qui aime vraiment le vin. C'est aussi un excellent cadeau si vous voulez offrir une bouteille différente. On a déjà eu plusieurs clients qui l'emportaient pour un anniversaire ou Noël.
Les rouges des Pouilles
Primitivo IGP (Tenuta Viglione)
Léger, fruité, sur les cerises rouges. Très accessible, parfait pour les pizzas margherita ou napoletana. Le Primitivo est le cousin italien du Zinfandel californien, mais en version plus élégante et moins alcoolique.
C'est le vin qu'on conseille aux personnes qui « n'aiment pas trop le vin rouge ». Il est facile, jamais agressif, avec une légère sucrosité qui le rend agréable même aux palais peu habitués.
Johe IGP (Tenuta Viglione)
Coup de cœur récent. Gouleyant, complexe, avec des notes de violette et de litchi entremêlées de cerises à l'eau-de-vie. Surprise gustative garantie, on le conseille souvent en aveugle pour le plaisir de voir la réaction des gens.
À tester avec les pizzas blanches (4 fromages, Minuit) ou un plateau de fromages italiens. C'est aussi un excellent vin d'apéritif pour ceux qui aiment le rouge frais.
Le rouge toscan
196 Costa Toscana IGP (Podere Conca)
Le plus prestigieux de la carte. Onctueux, velouté, tanins soyeux parfaitement fondus. Un grand séducteur. C'est notre vin haut de gamme, celui qu'on garde pour les amateurs avertis.
Pour les anniversaires, les fêtes, les soirées où on veut marquer le coup. Il accompagne aussi très bien les viandes (entrecôte au four à bois). À ouvrir 45 minutes avant et à carafer si possible, pour l'aérer pleinement.
Les blancs siciliens
Kebrilla Grillo DOC (Cantine Fina)
Intense et fruité, arômes vibrants de fruits tropicaux. Idéal avec les fruits de mer (Pescatore), le saumon (Salmone) et l'apéritif. Le Grillo est un cépage typiquement sicilien, utilisé historiquement pour le Marsala mais qui donne aujourd'hui des blancs secs de très bonne qualité.
Zibbibo IGP (Cantina Fina)
Sec et aromatique, avec des notes exotiques persistantes. Parfait avec les plats épicés (Diavola, Calabrese) ou les fromages affinés. Le Zibbibo est aussi appelé Muscat d'Alexandrie, c'est un cépage très ancien qui pousse à Pantelleria, au large de la Sicile.
Les rosés
Primitivo Rosato IGP (Tenuta Viglione)
Rosé saigné, couleur rose grenadine. Frais, fruité, parfait l'été et en terrasse. Plus structuré qu'un rosé de Provence classique, il accompagne mieux les plats que les apéritifs.
Prainette Rosato IGT (Cantina Greco, Calabre)
Style provençal mais venu de Calabre. Élégant, floral, fruité. Idéal pour débuter un repas. À servir bien frais (8-10°C) avec des antipasti ou des salades estivales.
Le pétillant
Prosecco
Pour l'apéritif, l'anniversaire ou en accompagnement des desserts. Frais, léger, bulles fines. La bouteille la plus accessible de la carte, idéale pour célébrer sans casser la tirelire.
Les vins en pichet
Pour les plus pressés ou les groupes : nos pichets maison Montepulciano d'Abruzzo (rouge), Prainette (rosé) ou Pecorino d'Abruzzo (blanc) sont servis en quart ou en demi-litre. Bon rapport qualité-prix, on les choisit avec soin. Le Montepulciano d'Abruzzo en particulier est un excellent vin de tous les jours.
Comment bien accorder
Règle simple : un vin léger pour une pizza simple (margherita, napoletana), un vin plus structuré pour une pizza chargée (Etna, Pescatore, San Daniel). Les pizzas blanches (crème) préfèrent les blancs ou les rouges légers. Les pizzas viandes piquantes (Calabrese, Diavola) demandent un rouge corsé.
Si vous hésitez, demandez à la salle. On goûte tous nos vins, on saura vous conseiller en fonction de ce que vous commandez. Pour les amateurs qui veulent une boisson sans alcool aussi qualitative, nos limonades siciliennes artisanales sont un excellent complément.
L'erreur classique à éviter
Choisir le vin avant la pizza. Faites l'inverse : composez d'abord votre commande, puis demandez le vin qui ira. Sinon vous risquez de forcer la pizza à s'adapter à un vin trop léger ou trop puissant, au lieu de l'inverse.
Pour aller plus loin
Si l'envie vous prend d'essayer ces accords, la carte des vins complète est en ligne. Pour comprendre l'esprit familial qui guide tout ça, l'histoire de Pino Gambino est instructive. Et si vous voulez goûter directement, réservez une table avec un coup de fil ou en ligne.
