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Le four à bois
Le même four allumé depuis 1984. La pizza cuit à 400° en moins d'une minute, c'est ce qui donne la croûte gonflée et le goût fumé.
Depuis 1984
La Dolce Vita, une véritable institution dans la région des Yvelines
Quarante ans, un Sicilien, un four à bois et une recette transmise de main en main. Voici comment La Dolce Vita s'est installée durablement dans le paysage des Yvelines.
Chronologie
Quatre décennies, une famille
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1984
Pino arrive avec ses recettes
Monsieur Pino Gambino quitte la Sicile avec une valise, des recettes de famille et une seule idée : ouvrir un restaurant à lui. Il pose ses cartons au Centre Commercial des 7 Mares à Élancourt, allume son premier four à bois, et sert ses premières pizzas. La maison s'appellera La Dolce Vita.
✦ Ouverture du restaurant -
Années 1990
La pizza qui se passe de bouche à oreille
On vient de loin pour les pizzas géantes au feu de bois. Le quartier devient fidèle. Pino travaille tous les jours, garnit chaque pizza comme s'il la faisait pour sa propre famille. La pâte se pétrit à la main, la sauce mijote doucement, et personne ne part en ayant encore faim.
✦ Tradition installée -
Années 2000
Les habitués, les célébrités
La Dolce Vita devient une adresse incontournable des Yvelines. Nicolas Anelka pousse la porte tellement souvent qu'on lui dédie une pizza. Omar Sy, Jamel Debbouze, Issa Doumbia y passent aussi. Le restaurant n'a jamais cherché les projecteurs, ils sont venus tout seuls, attirés par la cuisine.
✦ Pizza Nicolas Anelka -
Années 2010
La Sicile s'invite à table
On élargit la carte avec les spécialités du pays : caponata, polpette « façon Nonna Angela ». On ajoute les limonades artisanales siciliennes (mandarine-lime, citron-gingembre, orange sanguine) et une vraie cave italienne, avec un coup de cœur pour le Caro Maestro, en hommage à Pino.
✦ Cave italienne complète -
2024 — 40 ans
La famille continue l'aventure
Monsieur Pino Gambino nous a quittés en 2021, mais son héritage reste bien vivant. Le restaurant demeure une affaire familiale : ses proches et toute son équipe perpétuent son savoir-faire avec la même exigence. Recette intacte, quantités généreuses, ingrédients frais, et cette touche de modernité qu'il aurait aimée. Quarante ans après l'ouverture, c'est la régularité du travail quotidien et la fidélité des clients qu'on aime sincèrement qui font tenir la maison debout.
✦ Transmission familiale
Notre engagement
Ce qui n'a jamais changé
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La pâte secrète de Pino
Farine italienne d'un moulin artisanal (Molino Magri), longue fermentation, pétrissage à la main. Recette créée par Mr Pino et transmise depuis. Pâton de 400 g, toujours.
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Les ingrédients Rungis
Tous les jours, marchandises fraîches du marché de Rungis. Mozzarella Fior di latte, jambon de Parme DOP, burrata des Pouilles AOP, huile d'olive sicilienne.
« On vient ici depuis plus de vingt ans. Les enfants ont grandi entre ces murs, on y a fêté les anniversaires, les communions, les retours de vacances. C'est plus qu'un restaurant. »
Venez goûter l'histoire.
Quarante ans, ça se déguste. À table ou à emporter.